Ein hybrides Liefermodell in einem Restaurant bedeutet, dass Sie sich nicht zwischen Marktplätzen und Ihrem eigenen Kanal entscheiden. Sie betreiben beides und geben jedem eine andere Aufgabe. Marktplätze bringen neue Kunden, die noch nie von Ihnen gehört haben. Ihre eigene Website und Bestellkanäle bedienen alle, die Sie bereits kennen, zu einem deutlich niedrigeren Preis pro Bestellung. Darüber hinaus entscheiden Sie, wer das Essen ausliefert: Ihr eigenes Personal, ein Kuriernetzwerk oder je nach Stunde entweder das eine oder das andere.
Ein Hinweis zum Begriff: "hybrides Liefermodell" taucht auch in der IT und im Projektmanagement auf, wo es bedeutet, Onshore- und Offshore-Teams oder Agile mit Wasserfall zu mischen. Dieser Artikel handelt von der Lebensmittellieferung. Wenn Sie ein Restaurant, Café oder Lebensmittelgeschäft betreiben, lesen Sie weiter.
TL;DR
- Ein hybrides Modell hat zwei Schichten: woher die Bestellungen kommen (Marktplätze plus Ihre eigenen Kanäle) und wer liefert (Ihr eigenes Team, ein Kuriernetzwerk oder eine wechselbare Mischung aus beidem).
- Marktplätze erheben 30% des Nettobestellwerts zuzüglich Mehrwertsteuer, insgesamt fast 40%. Bestellungen über Ihren eigenen Kanal auf RESTOBOT tragen 0% Provision, nur eine monatliche Abonnementgebühr.
- Nutzen Sie Marktplätze für die Entdeckung und Ihre eigene Bestellung für wiederkehrende Kunden, Loyalität und Marge.
- Kurierdienste auf Abruf decken Spitzen und Personalmangel ab, sodass Sie nicht für Ihre geschäftigsten Stunden die ganze Woche Personal einstellen müssen.
- Sie können Ihre eigene Bestellseite auf RESTOBOT innerhalb eines Tages starten, und die Seite selbst wird sofort erstellt.
Inhaltsverzeichnis
- Was ein hybrides Liefermodell tatsächlich ist
- Warum die Wirtschaftlichkeit Restaurants in diese Richtung drängt
- Die zwei Aufgaben: Entdeckung und Bindung
- Die Erfüllungsschicht: Ihre Fahrer, Kuriere oder beides
- Wie man ein hybrides Modell Schritt für Schritt aufbaut
- Unsere Perspektive
- Lieferung mit einer breiteren Kanalstrategie kombinieren
- Ihr eigenes Modell mit RESTOBOT betreiben
- Was schiefgehen kann
- FAQ
- Quellen
Was ein hybrides Liefermodell tatsächlich ist
Der Begriff umfasst zwei separate Entscheidungen, und sie zu vermischen, ist die häufigste Quelle für Verwirrung.
Entscheidung eins: der Bestellkanal. Wo gibt der Gast die Bestellung auf? In einer Marktplatz-App wie Uber Eats, Deliveroo, Just Eat oder Wolt, oder auf Ihrer eigenen Website, Ihrem eigenen Telegram-Bot oder per Telefon? Ein hybrider Betreiber nutzt mehrere dieser Kanäle gleichzeitig.
Entscheidung zwei: die Erfüllung. Wer bringt tatsächlich das Essen zur Tür? Ihre eigenen Fahrer, ein Drittanbieter-Kuriernetzwerk oder beides. Marktplätze haben begonnen, dies zu formalisieren: Deliveroo startete 2018 Marketplace+, das es Restaurants mit eigenen Flotten ermöglicht, auf seiner Plattform zu erscheinen und auch auf seine Fahrer zuzugreifen, um ihre Reichweite zu erweitern. Wolt tat etwas Ähnliches im April 2024, als es Wolt Hybrid Delivery als Option innerhalb von Self-Delivery hinzufügte.
Setzen Sie die beiden zusammen, und Sie erhalten vier grundlegende Setups:
| Einrichtung | Bestellungen kommen von | Geliefert von | Am besten für |
|---|---|---|---|
| Vollständig ausgelagert | Nur Marktplatz | Marktplatz-Kuriere | Testlieferung ohne Investition |
| Eigenes Kanal, eigene Fahrer | Ihre Website oder Bot | Ihr Personal | Enger lokaler Radius, starke Stammkunden |
| Eigenes Kanal, Kuriernetzwerk | Ihre Website oder Bot | Dritte Kuriere | Lokale mit keinen Fahrern, aber loyalen Gästen |
| Hybrid | Marktplatz und eigene Kanäle | Ihr Personal und Kuriere, wechselbar | Lokale, die Reichweite und Marge wollen |
Die letzte Reihe ist das, was die meisten unabhängigen Restaurants letztendlich wollen, auch wenn sie anfangs in der ersten beginnen.
Warum die Wirtschaftlichkeit Restaurants dazu drängt
Der Grund ist arithmetisch. Marktplätze nehmen typischerweise 30% des Nettobestellwerts, plus Mehrwertsteuer auf diese Provision, was die Gesamtbelastung auf fast 40% bringt. Die österreichische Wettbewerbsbehörde untersucht in ihrer Sektoruntersuchung zu Online-Lieferplattformen, wie diese Plattformen arbeiten und warum Restaurants von ihnen abhängig sind.
Hier ist ein einfaches Beispiel mit runden Zahlen, keine Prognose. Angenommen, ein Warenkorb kostet 30 £ netto zuzüglich Mehrwertsteuer. Bei 30% plus Mehrwertsteuer beträgt der Anteil des Marktplatzes etwa 9 £ zuzüglich Mehrwertsteuer auf diese 9 £, sodass die Provision allein fast 40% der Bestellung erreicht, sobald die Mehrwertsteuer berücksichtigt wird. Bei einem Lebensmittelgeschäft mit dünnen Margen kann das den Gewinn der Bestellung aufzehren, und wenn ein Gast wöchentlich bestellt, zahlen Sie es jede Woche erneut.
Der gleiche Gast, der über Ihren eigenen Kanal bestellt, kostet Sie ein monatliches Abonnement, verteilt auf alle Ihre Bestellungen, und keine Provision. RESTOBOT erhebt 0% auf Bestellungen und nur ein monatliches Abonnement. Unsere Preisseite zeigt die aktuellen Pläne: MENU ab 69 € pro Monat (59 € pro Jahr im Jahresplan) und FULL ab 119 € pro Monat (99 € pro Jahr).
Dieser Unterschied ist der Grund, warum die sinnvolle Frage nicht "Marktplatz oder nicht" ist. Es ist "für welche Bestellungen sollte ich 30% zahlen?" Die ehrliche Antwort: die Bestellungen, die Sie sonst nicht gewonnen hätten. Ein Erstkunde, der Sie über eine App gefunden hat, ist die Gebühr wert. Der gleiche Kunde bei seiner fünften Bestellung ist es nicht.
Wenn Sie die lange Version der Mathematik wollen, führt unser Leitfaden zu wie Online-Bestellgebühren sich summieren durch die Zahlen, und direkte Bestellungen versus Marktplätze vergleicht die beiden nebeneinander.
Die zwei Aufgaben: Entdeckung und Bindung
Betrachten Sie das Modell als Teilung der Kundenreise in zwei.
Marktplätze: Entdeckung
Marktplatz-Apps sind gut in einer Sache: Sie bringen Sie vor Menschen, die "in meiner Nähe" suchen und Sie nicht kennen. Für ein neues Restaurant, ein neues Viertel oder einen ruhigen Wochentag hat diese Sichtbarkeit einen echten Wert. Behandeln Sie die Provision als Marketingkosten und bewerten Sie sie auch so.
Ihr eigener Kanal: Bindung und Marge
Sobald ein Gast Sie ausprobiert hat, besteht das Ziel darin, ihn zu einem Kanal zu bewegen, den Sie besitzen. Dort halten Sie die Kundenbeziehung, die Kontaktdaten, die Bestellhistorie und die Marge. Praktische Möglichkeiten, dies zu tun:
- Legen Sie eine Karte oder einen QR-Code in jede Markttasche, die auf Ihre eigene Bestellseite verweist.
- Bieten Sie einen kleinen Anreiz zum Wechseln, wie einen Treuestempel oder eine kostenlose Beilage bei der ersten direkten Bestellung. Treuekarten, die in Apple Wallet und Google Wallet gespeichert sind, machen die Belohnung leicht wiederzufinden.
- Halten Sie Ihr eigenes Menü und die Preise aktuell und gestalten Sie das Bestellen einfacher als über die App.
- Stellen Sie sicher, dass Ihr Google Maps und Ihre Website auf die direkte Bestellung verlinken.
Es gibt Hinweise darauf, dass sich der Aufwand lohnt. Marktforscher, die von dem Fachmedium GV-Praxis zitiert werden, berichten, dass Gäste, die digitale Bestell- und Zahlungsmethoden nutzen, häufig mehr pro Bestellung ausgeben und öfter zurückkommen als diejenigen, die rein traditionelle Methoden verwenden. Circana-Daten, die von Food Service berichtet werden, zeigen, dass die Häufigkeit digitaler Bestellungen im Lebensmittelservice zwischen 2019 und 2023 ungefähr doppelt so hoch war.
Und die Lücke ist weiterhin offen. Der Gastro Availability Index 2026, der 1.602 Betriebe in der DACH-Region analysierte, stellte fest, dass Online-Menüs zwar verbreitet sind, integrierte Reservierungs- und Bestellsysteme jedoch selten bleiben, wobei weniger als ein Betrieb von zehn ein integriertes Reservierungssystem nutzt. Diese Daten stammen aus dem deutschsprachigen Raum, nicht aus dem Vereinigten Königreich, zeigen jedoch, wie weit selbst digital aktive Betriebe von einem integrierten Setup entfernt sind.
Die Erfüllungsebene: Ihre Fahrer, Kuriere oder beides
Die zweite Hälfte eines hybriden Modells ist die Flexibilität bei den Lieferanten. Nur eigene Fahrer zu beschäftigen, ist pro Bestellung günstig, aber fragil: Ein kranker Fahrer oder ein regnerischer Freitag und Sie müssen Bestellungen ablehnen. Nur Kuriere zu beschäftigen, ist robust, kostet Sie jedoch bei jeder Lieferung.
Die hybride Antwort besteht darin, zu wechseln. Laut der Ankündigung von Wolt können Restaurants, die ein hybrides Setup verwenden, ein externes Kuriernetzwerk während unerwarteter Spitzen oder Personalmangel aktivieren und es wieder deaktivieren, um zu ihrem eigenen Lieferpersonal zurückzukehren. Das schützt den Service zu Spitzenzeiten und optimiert die Marge in der restlichen Zeit.
Eine sinnvolle Faustregel:
- Ruhige Zeiten: Ihr eigenes Personal liefert nahe Bestellungen oder Gäste holen ab.
- Spitzenzeiten: Kuriere übernehmen den Überlauf oder längere Lieferungen.
- Schlechte Tage: Kuriere übernehmen alles, damit Ihre Küche und der Service nicht überlastet werden.
Sie müssen nicht auf einem Marktplatz sein, um dies zu nutzen. RESTOBOT koordiniert die Lieferung über Drittanbieter-Kuriere wie Wolt Drive, sodass Bestellungen, die auf Ihrer eigenen Website oder über den Telegram-Bot aufgegeben werden, bei Bedarf an ein Kuriernetzwerk übergeben werden können. Unser Leitfaden zu Liefermanagement-Software für Restaurants behandelt, worauf Sie bei den Tools achten sollten, die die Auslieferung übernehmen.
So bauen Sie ein hybrides Modell Schritt für Schritt auf
- Ermitteln Sie Ihre tatsächlichen Kosten pro Marktplatzbestellung. Berücksichtigen Sie die Provision, die Mehrwertsteuer darauf, alle von Ihnen finanzierten Aktionen und Rückerstattungen. Vergleichen Sie dies mit der Deckungsbeitragsmarge für dieses Gericht. Viele Menüs haben Artikel, die nur bei einer Direktbestellung funktionieren.
- Richten Sie Ihren eigenen Bestellkanal ein. Sie benötigen eine Website mit einem eingebetteten Menü, Online-Zahlung und einem Bestell-Dashboard. Bei RESTOBOT wird die Website sofort erstellt und Sie können innerhalb eines Tages starten. Bestellungen kommen von Ihrer Website und dem Telegram-Bot, und Gäste können auf verschiedene Arten bezahlen, einschließlich Kryptowährung.
- Entscheiden Sie die Lieferregel. Wählen Sie einen Radius, den Ihr eigenes Personal bedienen kann, und entscheiden Sie, wann die Kuriere übernehmen.
- Behalten Sie Marktplätze für die Reichweite. Bleiben Sie bei ein oder zwei Apps, nicht bei fünf. Mehr Einträge bedeuten mehr Provision ohne viel mehr Nachfrage.
- Bewegen Sie Stammgäste zu Direktbestellungen. Beilagen, QR-Codes, Treuekarten und Erinnerungen erledigen die Arbeit. Verfolgen Sie, wie viele Bestellungen jeden Monat vom Marktplatz zur Direktbestellung wechseln.
- Überprüfen Sie monatlich. Schauen Sie sich die Verteilung der Bestellungen nach Kanal, den durchschnittlichen Warenkorb und die Wiederholungsrate an. Passen Sie den Radius, die Angebote und die Lieferregel an.
Für eine detailliertere Einführung sehen Sie sich unseren Leitfaden an, wie Sie Online-Bestellungen bei Ihren bestehenden Gästen fördern, und unsere Übersicht über provisionsfreies Online-Bestellen.
Unsere Perspektive
Wir haben RESTOBOT für Restaurants entwickelt, die möchten, dass das Geld, das sie verdienen, bei ihnen bleibt. Wir sehen das hybride Modell als den realistischen Mittelweg: Nur wenige Unabhängige können über Nacht von Marktplätzen weggehen, und nur wenige sollten vollständig von ihnen abhängig bleiben wollen.
Der Fehler, den wir in der Art und Weise sehen, wie Eigentümer darüber diskutieren, besteht darin, Marktplätze entweder als Feind oder als Lösung zu betrachten. Branchenexperten bringen einen ähnlichen Punkt vor: Traditionelle Catering-Gewohnheiten bestehen fort, weil es langjährige "Brancherezepte" gibt, und digitale Plattformen sollten besser als Werkzeuge zur Diversifizierung der Einnahmen betrachtet werden als nur als Wettbewerber. Dem stimmen wir zu. Nutzen Sie die Plattformen für das, was sie gut können, und bauen Sie parallel das Vermögen auf, das Sie besitzen.
Drei Prinzipien leiten unser Design:
- Ein Ort, um es zu betreiben. Website, Menü, Online-Bestellungen, Reservierungen, Treuekarten, Bewertungen und Lieferung in einem Dashboard, sodass das hybride Modell nicht fünf Logins bedeutet.
- Keine Provision auf Ihre eigenen Bestellungen. Wir erheben eine Abonnementgebühr und nichts auf Bestellungen, sodass das Wachstum bei Direktbestellungen Ihre Marge verbessert und nicht unsere.
- Schnell zu starten. Ein Modell, das Sie diese Woche testen können, ist besser als ein Plan, den Sie aufschieben. Die Website wird sofort erstellt und Sie können innerhalb eines Tages live gehen.
Wenn Ihr direkter Kanal noch eine Telefonnummer und ein PDF-Menü ist, ist das das erste, was Sie beheben sollten, bevor Sie weitere Marktplätze hinzufügen.
*— ADMIN*
Lieferung mit einer breiteren Kanalstrategie kombinieren
Ein hybrides Liefermodell ist ein Beispiel für eine breitere Idee: Verbreiten Sie die Nachfrage über Kanäle, aber halten Sie die stärksten Beziehungen bei sich. Die gleiche Logik gilt dafür, wie Sie online gefunden werden, und dieser Leitfaden zu cross-channel Strategien für Wachstum ist eine nützliche Lektüre, wenn Sie darüber nachdenken, wie Marketingkanäle zusammenarbeiten.
Ihr eigenes Modell mit RESTOBOT betreiben
Wenn Sie die eigene Hälfte eines hybriden Modells möchten, ohne es selbst aufzubauen, bietet Ihnen RESTOBOT eine anpassbare Website mit einem eingebetteten Menü und Reservierungen, Bestellungen über Ihre Website und den Telegram-Bot, Online-Zahlungen, Treuekarten in Apple und Google Wallet, Koordination von Kurierdiensten wie Wolt Drive und Echtzeit-Bestellkontrolle. Es gibt keine Provision auf Bestellungen. Die Pläne sind MENU ab 69 € pro Monat und FULL ab 119 € pro Monat oder 59 € und 99 € pro Jahr bei jährlicher Abrechnung. Sehen Sie sich die Pläne und Preise an, um einen auszuwählen.
Was kann schiefgehen
- Sich selbst kannibalisieren. Wenn Ihre direkten Preise höher sind als die der App, werden die Gäste nicht wechseln. Viele Betreiber setzen die gleichen oder leicht besseren Preise direkt an.
- Zu viele Marktplätze. Jeder fügt Provision und Verwaltung hinzu. Wählen Sie den einen oder zwei mit der besten Reichweite in Ihrer Region.
- Kein Plan für Spitzenzeiten. Ein direkter Kanal, der an einem Samstagabend nicht liefern kann, frustriert die Stammgäste, die Sie halten möchten. Richten Sie einen Kurierüberlauf ein, bevor Sie ihn bewerben.
- Die Daten ignorieren. Wenn Sie den Kanalanteil nicht verfolgen, können Sie nicht sagen, ob das Modell funktioniert.
FAQ
Was ist ein hybrides Liefermodell für ein Restaurant?
Es ist ein Setup, bei dem Sie Bestellungen sowohl über Marktplätze als auch über Ihre eigenen Kanäle entgegennehmen und mit einer Mischung aus eigenem Personal und Drittanbieter-Kurieren liefern. Jeder Kanal hat eine klare Aufgabe: Marktplätze zur Gewinnung neuer Gäste, Ihren eigenen Kanal für Wiederbestellungen und Marge.
Ist ein hybrides Liefermodell günstiger als die Nutzung von nur Marktplätzen?
In der Regel ja, sobald ein Anteil Ihrer Bestellungen auf Ihren eigenen Kanal wechselt. Marktplätze nehmen 30 % des Nettobestellwerts zuzüglich Mehrwertsteuer, insgesamt fast 40 %, während Bestellungen auf RESTOBOT 0 % Provision haben und Sie nur das monatliche Abonnement zahlen. Die Einsparungen hängen davon ab, wie viele Bestellungen Sie übertragen.
Brauche ich eigene Fahrer?
Nein. Sie können Ihr eigenes Personal, ein Kuriernetzwerk oder zwischen ihnen wechseln. RESTOBOT koordiniert die Lieferung über Drittanbieter-Kuriere wie Wolt Drive, sodass Sie starten können, ohne Fahrer einstellen zu müssen.
Wie schnell kann ich meinen eigenen Bestellkanal starten?
Mit RESTOBOT wird die Website sofort erstellt und Sie können innerhalb eines Tages starten. Marktplätze können dann bestehen bleiben, während Sie Stammgäste übertragen.
Bedeutet "hybrides Liefermodell" etwas anderes in der IT?
Ja. In der IT und im Projektmanagement bedeutet es normalerweise, Onshore- und Offshore-Teams oder Agile- und Wasserfallmethoden zu kombinieren. Die Restaurantbedeutung bezieht sich auf Kanäle und Kuriere.
Quellen
- Wolt führt Wolt Hybrid Delivery ein, Wolt Newsroom
- Deliveroo, Wikipedia
- Branchenuntersuchung Online-Plattformen für die Lieferung von Speisen, BWB
- Digital Talk: Wie Technologie Ihr Business voranbringen kann, GV-Praxis
- Digitalisierung: Gäste lieben digitales Bestellen, Food Service
- Digitale Verfügbarkeit DACH-Gastronomie 2026, Gastroinsider
- Digitale Plattformen: Ein neues Rezept für die Gastronomiebranche?, Momentum Kongress