Un pedido mínimo en un restaurante es la cesta más pequeña que un cliente debe alcanzar antes de que realices la entrega (o, a veces, aceptes el pedido en absoluto). Establece este valor calculando lo que realmente te cuesta una entrega y luego eligiendo una cifra que deje un margen razonable sobre el pedido más pequeño que estés dispuesto a aceptar. Muéstralo antes de la compra, mantenlo vinculado al total de la comida y nunca permitas que empuje a los clientes a comprar cosas que no desean.
A continuación, encontrarás una fórmula trabajada, ejemplos de umbrales por tipo de establecimiento, las reglas de transparencia que se deben respetar en el Reino Unido y las alternativas que a menudo funcionan mejor que un mínimo estricto.
TL;DR
- Un pedido mínimo existe para evitar que las cestas pequeñas pierdan dinero una vez que se cuentan el embalaje, el tiempo del mensajero y el manejo.
- Comienza desde tu costo real por entrega y tu margen promedio, no desde lo que hace el restaurante de la esquina.
- Muestra el mínimo antes de que el cliente comience a construir una cesta. Los cargos sorpresa en el último paso son lo que mete a los establecimientos en problemas.
- Un umbral de entrega gratuita a menudo funciona mejor que un mínimo estricto porque empuja a los clientes hacia arriba en lugar de alejarlos.
- En los mercados pagas el 30% del valor neto del pedido más IVA, casi el 40% en total. En tu propio canal de pedidos, esa comisión desaparece, y un pedido mínimo solo tiene que cubrir tus propios costos de entrega.
Tabla de Contenidos
- Qué es un pedido mínimo y qué no es
- Calcula tu costo real por entrega
- Ejemplos de umbrales por tipo de establecimiento
- Por qué un mínimo importa más en los mercados
- Muéstralo claramente: transparencia y precios justos
- Evita forzar a los clientes a comprar lo que no quieren
- Alternativas y complementos a un mínimo estricto
- Nuestra perspectiva: establecelo desde tus costos, no desde tus competidores
- Configurándolo en tu propio canal de pedidos
- Una breve lista de verificación antes de publicar tu mínimo
- FAQ
- Fuentes
Qué es un pedido mínimo y qué no es
Un valor de pedido mínimo (MOV) es la cantidad más pequeña que un cliente debe gastar para calificar para la entrega. Lo estableces para que cada entrega cubra tu tiempo, combustible y embalaje y aún así genere un margen razonable. La idea es más antigua que las aplicaciones de entrega: los restaurantes la han aplicado a pedidos por teléfono y WhatsApp durante años, como señala la explicación de iFood sobre el concepto.
Ayuda a separar tres cosas que los lectores a menudo confunden:
- Pedido mínimo para entrega. Un umbral de cesta para pedidos que salen del establecimiento. Esto es lo que cubre la mayor parte de este artículo.
- Pedido mínimo para recogida. Más raro, y generalmente un signo de que la cocina está demasiado ocupada para molestarse con un solo café. La mayoría de los establecimientos lo omiten.
- Gasto mínimo en el comedor. Un gasto por persona o un mínimo por mesa, típico para las noches pico, salas privadas o grupos grandes. Pertenece a tu política de reservas y debe indicarse en la página de reservas y en el mensaje de confirmación.
El resto del artículo se centra en la entrega, porque ahí es donde la aritmética es más ajustada.
Calcula tu costo real por entrega
Adivinar es cómo los locales terminan con un mínimo de £10 que pierde dinero en cada pedido. Suma lo que realmente te cuesta una entrega:
- Costo del mensajero. El tiempo de tu propio conductor para un viaje de ida y vuelta típico, o la tarifa que cobra tu mensajero de terceros por entrega.
- Embalaje. Contenedores, bolsas, cubiertos, servilletas, recipientes de salsa. Cuenta el conjunto completo para un pedido típico.
- Manejo. Tiempo de cocina para empacar, más el tiempo del personal para entregar y verificar el pedido.
- Procesamiento de pagos. Tarifas por tarjeta en la cesta.
- Costos de la plataforma. En tu propio canal, esto es tu suscripción dividida por el número de pedidos. En un mercado, es la comisión.
Luego compara ese total con el margen bruto de la comida. Si una cesta tiene un margen de comida de £6 y la entrega te cuesta £5, el pedido te genera £1. Una cesta que no te genera nada es un favor para el cliente, no una venta.
Una fórmula simple
Pedido mínimo = costo por entrega ÷ tasa de margen de comida, luego redondea a un número que los invitados encuentren natural.
Ejemplo trabajado (los números son ilustrativos, así que reemplázalos con los tuyos):
- Mensajero o conductor: £3.50
- Embalaje: £0.80
- Tarifas de manejo y pago: £0.70
- Costo total por entrega: £5.00
- Margen bruto en comida: 65 peniques por libra
Divide £5.00 entre 0.65 y obtendrás aproximadamente £7.70. Ese es el precio de la cesta en el que la entrega apenas cubre costos. Para ganar algo, añade un margen: un mínimo de £15 o £18 te deja una ganancia clara en el pedido más pequeño que aceptes. El margen es importante porque los pedidos reales no son ordenados: un repartidor adicional que espera, un plato rehecho o un reembolso rápidamente consumen un margen delgado.
Si tienes unos meses de datos de pedidos, verifica primero tu valor promedio de pedido. Un mínimo establecido muy por debajo de esto hace poco, mientras que uno establecido muy por encima cortará una gran parte de tus pedidos. Apunta a una cifra que esté cómodamente por encima de tu costo mínimo y ligeramente por debajo de lo que un cliente típico ya gasta.
Umbrales de ejemplo por tipo de local
Estos son puntos de partida para probar, no reglas. Muestran cómo cambia la lógica con el menú.
| Tipo de local | Cesta típica | Mínimo de inicio sensato | Por qué |
|---|---|---|---|
| Cafetería o panadería | £6 a £10 | Ninguno para recogida; £12 para entrega | Precios bajos, por lo que la entrega solo funciona una vez que se añaden varios artículos |
| Cocina de hamburguesas o comida callejera | £14 a £20 | £15 | Pesado en embalaje, por lo que las cestas pequeñas pierden rápidamente |
| Comida para llevar india o china | £20 a £30 | £18 a £20 | Platos compartidos hacen que las cestas más grandes sean naturales |
| Pizzería | £18 a £28 | £15 a £18 | Cajas voluminosas, fuerte apetito por complementos |
| Restaurante con menú de mesa | £25 a £40 | £25 | La entrega es un canal adicional, por lo que protege a la cocina de pedidos de un solo plato |
Establece mínimos diferentes para diferentes zonas de entrega si puedes. Un código postal cercano te cuesta menos servir que uno en el borde de tu rango, así que un mínimo más bajo cerca y uno más alto más lejos es justo y fácil de explicar. Cubrimos cómo dibujar esas zonas en nuestra guía sobre anillos y zonas de entrega.
Por qué un mínimo importa más en los mercados
En Uber Eats, Glovo, Bolt Food, Wolt, Just Eat, Pyszne y plataformas similares, la comisión es del 30% del valor neto del pedido más IVA, lo que suma casi el 40% en total. Eso se suma a tu costo de alimentos, empaque y mano de obra. En una cesta pequeña, esos costos dejan casi nada.
Por eso, muchos restaurantes establecen un mínimo más alto en los marketplaces que en su propio canal, o aumentan los precios del menú allí. También es por eso que mover a los clientes recurrentes a tu propia página de pedidos cambia las matemáticas. Con un canal directo y una suscripción plana, no hay comisión que recuperar, por lo que el mínimo solo tiene que cubrir el costo físico de la entrega. Nuestro desglose de cómo se acumulan las tarifas de pedidos en línea muestra el efecto en un P&L mensual.
Muéstralo claramente: transparencia y precios justos
La queja más común sobre los pedidos mínimos no es el número. Es enterarse de ello, o de un recargo por pedidos pequeños, tarde en el proceso.
En el Reino Unido, la Autoridad de Competencia y Mercados ha publicado una guía preliminar sobre la transparencia de precios. Describe el "drip pricing" como mostrar un precio principal y luego agregar cargos obligatorios a medida que el cliente avanza en la compra. Revisa la versión final de esa guía antes de confiar en ella, y pregunta a tu oficina local de Normas Comerciales si no estás seguro de cómo se aplica a ti. Este artículo no es asesoramiento legal.
Cómo se ve la buena práctica en la práctica, sea cual sea la redacción final:
- Indica el mínimo en la página del menú, antes de que se agregue cualquier artículo.
- Muestra un mensaje de progreso en la cesta, como: *Agrega £4.20 más para el pedido de entrega*.
- Si cobras una tarifa de entrega o una tarifa por pedido pequeño, muéstrala en el total de la cesta tan pronto como se conozca la dirección, no en el paso de pago.
- Haz que el botón final diga claramente que el huésped está realizando un pedido con obligación de pago.
Otros reguladores siguen la misma línea. La autoridad de consumidores de Polonia, UOKiK, se opuso a la visualización de tarifas de Glovo porque los clientes no podían saber cuál sería el total, con tarifas por pedidos pequeños y de servicio agregadas tarde. Ese es un caso polaco, no una ley del Reino Unido, pero muestra dónde miran los reguladores cuando los cargos de entrega aparecen en el último paso.
Evita forzar a los huéspedes a comprar lo que no quieren
Un mínimo se vuelve injusto cuando la única forma de alcanzarlo es tomar cosas que el huésped nunca quiso. Las autoridades de consumidores distinguen un umbral justo de la venta atada, donde una compra es condicional a comprar algo más. El material de UOKiK citado anteriormente enfatiza que los huéspedes deberían poder elegir del menú a precios justos.
En la práctica:
- Ofrece una variedad de artículos de bajo costo como guarniciones, bebidas y postres para que los huéspedes puedan complementar con algo que les guste.
- No agregues automáticamente artículos a la cesta.
- No escondas los artículos más baratos en el menú.
- Sugiere complementos, pero hazlos opcionales y fáciles de eliminar.
Un menú digital bien organizado hace la mayor parte de este trabajo por ti. Las categorías, fotos, precios claros y sugerencias de complementos sensatas permiten a los huéspedes llenar el vacío por sí mismos. Si estás reconstruyendo tu sitio al mismo tiempo, esta guía sobre diseño de sitios web para restaurantes cubre cómo el diseño y la visibilidad en la búsqueda local afectan si los huéspedes encuentran y confían en tu menú. Para la estructura del menú específicamente, consulta nuestra pieza sobre optimización de menús en línea.
Alternativas y acompañantes a un mínimo estricto
Un mínimo estricto dice que no. Hay formas más suaves de obtener el mismo resultado.
Entrega gratuita sobre un umbral
Las pautas de la industria sugieren que la entrega gratuita por encima de una cantidad establecida funciona como un empujón positivo: el huésped es recompensado por agregar un artículo más en lugar de ser bloqueado. Combínalo con una tarifa de entrega modesta por debajo del umbral y mantendrás los pedidos pequeños rentables sin rechazarlos.
Ejemplo: los costos de entrega son £3.50 por debajo de £25 y son gratuitos por encima de eso. Si tu cesta típica es de £21, un huésped a menudo agregará una bebida o un postre para cruzar la línea.
Una tarifa de entrega graduada
Cobra una tarifa fija que refleje tu costo real en lugar de un porcentaje. Una guía sobre precios de entrega transparentes señala el defecto en las tarifas planas: los pedidos pequeños pierden dinero mientras que los grandes ganan extra. Combinar una tarifa fija con un mínimo más bajo, o clasificar la tarifa por distancia, equilibra esto.
Mínimos basados en el tiempo o el canal
Un mínimo más alto los viernes y sábados por la noche, cuando la cocina y los mensajeros están al límite, es razonable si lo indicas de antemano. También puedes mantener un mínimo más bajo para la recogida o para los huéspedes que ordenan directamente, lo que les da a las personas una razón para salir de los mercados. Nuestro plan de 30 días para promover pedidos directos cubre cómo informar a los habituales sobre ello.
Dejar que alguien más entregue
Si no gestionas tus propios conductores, una integración de mensajería te permite cobrar al huésped una tarifa de entrega que refleje lo que el mensajero te cobra. Lee más en nuestra visión general sobre software de gestión de entregas y el plan de entrega bajo demanda.
Nuestra perspectiva: establecelo desde tus costos, no desde tus competidores
Construimos herramientas de pedidos para restaurantes, y la cuestión del pedido mínimo surge en casi cada conversación. Nuestra opinión es simple.
La mayoría de los locales copian un número del competidor más cercano, generalmente un listado de mercado. Pero los mínimos de mercado se construyen en torno a una comisión del 30% del valor neto del pedido más IVA, casi un 40% en total. Tu propio canal tiene una estructura de costos diferente. En RESTOBOT cobramos solo una suscripción mensual y no tomamos nada en pedidos, por lo que el mínimo en tu propio sitio se basa en los costos de entrega física y nada más. Eso generalmente significa que puedes establecerlo más bajo que un mercado, o reemplazarlo con un umbral de entrega gratuita, y aún así proteger tu margen.
La segunda cosa que vemos es que los clientes se retiran porque apareció una tarifa en el último paso. Mostrar el mínimo y cualquier tarifa desde el principio no te cuesta nada y genera confianza. Preferiríamos ver a un local perder un pedido ocasional de £8 que ganar una reputación por sorpresas.
En tercer lugar, revisa el número. Verifícalo cada trimestre en comparación con los precios de los mensajeros, los costos de embalaje y tu cesta promedio. Una cifra que fue correcta la primavera pasada puede estar equivocada ahora.
*— ADMIN*
Configurándolo en tu propio canal de pedidos
Cuando gestionas los pedidos en tu propio sitio, el mínimo es una configuración, no una negociación con una plataforma. RESTOBOT te proporciona un sitio web con un menú incrustado, pedidos omnicanal a través de tu sitio y un bot de Telegram, y coordinación de entrega a través de mensajeros de terceros como Wolt Drive. Tu sitio puede ser creado al instante y lanzado en un día.
Los planes se facturan mensualmente o anualmente, sin comisión en los pedidos:
| Plan | Mensual | Anual |
|---|---|---|
| LOYALTY | desde €39 al mes | €29 al año |
| MENU | desde €69 al mes | €59 al año |
| FULL | desde €119 al mes | €99 al año |
Consulta lo que incluye cada plan en la página de precios de RESTOBOT. Si deseas comparar el costo de los pedidos directos con las tarifas de los marketplaces primero, nuestra guía sobre precios de pedidos en línea para restaurantes lo explica, y el artículo sobre pagos en línea explica cómo cobrar sin una comisión.
Una cosa más para tu equipo de atención al cliente: los clientes que están contentos con el servicio a menudo quieren agradecer. El personal puede recibir propinas digitales mediante código QR, pagadas directamente a su propia cuenta sin que la plataforma cobre comisión. Esto está disponible en todos los planes, y un trabajador puede registrarse solo incluso si el local no está en RESTOBOT.
Una breve lista de verificación antes de publicar tu mínimo
- Calcula tu costo por entrega con cifras reales.
- Verifica tu valor promedio de pedido de los últimos meses.
- Elige un mínimo por encima de tu punto de equilibrio y por debajo de tu cesta típica.
- Decide si la entrega gratuita por encima de un umbral funcionaría mejor.
- Muestra el mínimo en la página del menú y en el mensaje de progreso de la cesta.
- Muestra cada tarifa antes del paso de pago.
- Ofrece artículos de bajo costo para que los clientes puedan alcanzar el mínimo con cosas que les gusten.
- Revisa el número cada trimestre.
FAQ
¿Cuál es un buen pedido mínimo para un restaurante?
No hay una cifra universal. Divide tu costo real por entrega entre tu tasa de margen de alimentos, añade un margen de seguridad y luego compara el resultado con tu cesta promedio. Para muchos restaurantes de comida para llevar en el Reino Unido, esto se sitúa entre £15 y £25, pero tus propios números deberían decidir.
¿Puede un restaurante rechazar un pedido de entrega por debajo del mínimo?
Sí, siempre que el mínimo se muestre claramente antes de que el cliente construya una cesta y la regla se aplique a todos. Ocultarlo hasta el pago es lo que causa quejas. Si no estás seguro sobre tus obligaciones, pregunta a tu servicio local de Normas Comerciales.
¿Debería cobrar una tarifa por pedidos pequeños en lugar de un mínimo?
Puede funcionar, pero la tarifa debe ser visible tan pronto como se construya la cesta. Muchos locales encuentran que un umbral de entrega gratuita es más suave, porque los clientes ven una recompensa por añadir un artículo en lugar de una penalización por pedir menos.
¿Necesito un mínimo diferente para la recogida?
Usualmente no. La recogida evita el costo del mensajero, por lo que la mayoría de los locales no establecen ninguno o uno muy pequeño. Si decides establecer uno, indícalo en la página del menú de la misma manera.
¿Se aplica un pedido mínimo a las propinas dejadas para el personal?
No. Un mínimo se aplica a la cesta de comida. Las propinas para el personal son voluntarias y separadas, y los trabajadores pueden recogerlas a través de RESTOBOT tips.
Fuentes
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