Un minimum de commande dans un restaurant est le panier le plus petit qu'un client doit atteindre avant que vous ne livriez (ou parfois n'acceptiez la commande du tout). Fixez-le en calculant ce que coûte réellement une livraison, puis choisissez un chiffre qui laisse une marge raisonnable sur la plus petite commande que vous êtes prêt à prendre. Affichez-le avant le paiement, gardez-le lié au total de la nourriture, et ne laissez jamais cela pousser les clients à acheter des choses qu'ils ne veulent pas.
Vous trouverez ci-dessous une formule travaillée, des seuils d'exemple par type d'établissement, les règles de transparence à respecter au Royaume-Uni, et les alternatives qui fonctionnent souvent mieux qu'un seuil fixe.
TL;DR
- Un minimum de commande existe pour empêcher les petits paniers de perdre de l'argent une fois que l'emballage, le temps de livraison et la manutention sont pris en compte.
- Commencez par votre coût réel par livraison et votre marge moyenne, pas par ce que fait le restaurant au coin de la rue.
- Affichez le minimum avant que le client ne commence à constituer un panier. Des frais surprises à la dernière étape sont ce qui met les établissements dans l'embarras.
- Un seuil de livraison gratuite fonctionne souvent mieux qu'un minimum fixe car il incite les clients à acheter davantage au lieu de les décourager.
- Sur les places de marché, vous payez 30 % de la valeur nette de la commande plus la TVA, soit presque 40 % au total. Sur votre propre canal de commande, cette commission est supprimée, et un minimum de commande doit seulement couvrir vos propres coûts de livraison.
Table des matières
- Ce qu'est un minimum de commande, et ce qu'il n'est pas
- Calculez votre coût réel par livraison
- Seuils d'exemple par type d'établissement
- Pourquoi un minimum est plus important sur les places de marché
- Affichez-le clairement : transparence et prix équitables
- Évitez de forcer les clients à acheter ce qu'ils ne veulent pas
- Alternatives et compléments à un minimum fixe
- Notre perspective : fixez-le en fonction de vos coûts, pas de vos concurrents
- Mise en place sur votre propre canal de commande
- Une courte liste de contrôle avant de publier votre minimum
- FAQ
- Sources
Ce qu'est un minimum de commande, et ce qu'il n'est pas
Une valeur minimale de commande (MOV) est le montant le plus bas qu'un client doit dépenser pour être éligible à la livraison. Vous le fixez de manière à ce que chaque livraison couvre votre temps, votre carburant et votre emballage tout en générant une marge raisonnable. L'idée est plus ancienne que les applications de livraison : les restaurants l'appliquent aux commandes par téléphone et WhatsApp depuis des années, comme le note l'explication d'iFood sur le concept.
Il est utile de séparer trois choses que les lecteurs confondent souvent :
- Minimum de commande pour la livraison. Un seuil de panier pour les commandes qui quittent le bâtiment. C'est ce dont traite la plupart de cet article.
- Minimum de commande pour la collecte. Plus rare, et généralement un signe que la cuisine est trop occupée pour s'occuper d'un seul café. La plupart des établissements l'ignorent.
- Dépense minimale dans la salle à manger. Une dépense par personne ou un minimum par table, typique pour les soirées de pointe, les salles privées ou les grands groupes. Cela fait partie de votre politique de réservation, et cela doit être indiqué sur la page de réservation et dans le message de confirmation.
Le reste de l'article se concentre sur la livraison, car c'est là que les calculs sont les plus serrés.
Calculez votre coût réel par livraison
Deviner est la raison pour laquelle les établissements finissent avec un minimum de £10 qui perd de l'argent sur chaque commande. Additionnez ce qu'une livraison vous coûte réellement :
- Coût du coursier. Le temps de votre propre chauffeur pour un aller-retour typique, ou les frais que votre coursier tiers facture par livraison.
- Emballage. Contenants, sacs, couverts, serviettes, pots de sauce. Comptez l'ensemble complet pour une commande typique.
- Manipulation. Temps de cuisine pour emballer, plus le temps du personnel pour remettre et vérifier la commande.
- Traitement des paiements. Frais de carte sur le panier.
- Coûts de la plateforme. Sur votre propre canal, c'est votre abonnement divisé par le nombre de commandes. Sur un marché, c'est la commission.
Ensuite, comparez ce total avec la marge brute sur la nourriture. Si un panier a une marge alimentaire de £6 et que la livraison vous coûte £5, la commande vous rapporte £1. Un panier qui ne vous rapporte rien est un service au client, pas une vente.
Une formule simple
Commande minimum = coût par livraison ÷ taux de marge alimentaire, puis arrondissez à un chiffre que les clients trouvent naturel.
Exemple travaillé (les chiffres sont illustratifs, remplacez-les par les vôtres) :
- Coursier ou chauffeur : £3.50
- Emballage : £0.80
- Frais de manipulation et de paiement : £0.70
- Coût total par livraison : £5.00
- Marge brute sur la nourriture : 65 pence dans la livre
Divisez £5.00 par 0.65 et vous obtenez environ £7.70. C'est le panier pour lequel la livraison est juste à l'équilibre. Pour gagner quelque chose, ajoutez un coussin : un minimum de £15 ou £18 vous laisse un profit clair sur la plus petite commande que vous acceptez. Le coussin est important car les commandes réelles ne sont pas nettes : un livreur supplémentaire en attente, un plat refait ou un remboursement engloutit rapidement une marge mince.
Si vous avez quelques mois de données sur les commandes, vérifiez d'abord votre valeur moyenne de commande. Un minimum fixé bien en dessous fait peu, tandis qu'un minimum fixé bien au-dessus coupera une grande part de vos commandes. Visez un chiffre qui est confortablement au-dessus de votre seuil de coût et légèrement en dessous de ce qu'un client typique dépense déjà.
Seuils d'exemple par type d'établissement
Ce sont des points de départ à tester, pas des règles. Ils montrent comment la logique change avec le menu.
| Type d'établissement | Panier typique | Minimum de départ raisonnable | Pourquoi |
|---|---|---|---|
| Café ou boulangerie | £6 à £10 | Aucun pour la collecte ; £12 pour la livraison | Prix bas, donc la livraison ne fonctionne qu'une fois plusieurs articles ajoutés |
| Cuisine de burger ou de street-food | £14 à £20 | £15 | Fort en emballage, donc les petits paniers perdent rapidement |
| Service de plats à emporter indien ou chinois | £20 à £30 | £18 à £20 | Les plats à partager rendent les paniers plus grands naturels |
| Pizzeria | £18 à £28 | £15 à £18 | Boîtes encombrantes, forte appétit pour les ajouts |
| Restaurant avec un menu à table | £25 à £40 | £25 | La livraison est un canal supplémentaire, donc protégez la cuisine des commandes d'un plat |
Fixez des minimums différents pour différentes zones de livraison si vous le pouvez. Un code postal proche vous coûte moins cher à servir qu'un code à la limite de votre zone, donc un minimum plus bas à proximité et un plus élevé plus loin est juste et facile à expliquer. Nous couvrons comment dessiner ces zones dans notre guide sur les cercles et zones de livraison.
Pourquoi un minimum compte plus sur les marchés
Sur Uber Eats, Glovo, Bolt Food, Wolt, Just Eat, Pyszne et des plateformes similaires, la commission est de 30 % de la valeur nette de la commande plus TVA, ce qui représente presque 40 % au total. Cela s'ajoute à votre coût alimentaire, à l'emballage et à la main-d'œuvre. Sur un petit panier, ces coûts laissent presque rien.
C'est pourquoi de nombreux restaurants fixent un minimum plus élevé sur les places de marché que sur leur propre canal, ou augmentent les prix des menus là-bas. C'est aussi pourquoi déplacer les clients réguliers vers votre propre page de commande change les calculs. Avec un canal direct et un abonnement fixe, il n'y a pas de commission à récupérer, donc le minimum doit seulement couvrir le coût physique de la livraison. Notre répartition de comment les frais de commande en ligne s'accumulent montre l'effet sur un P&L mensuel.
Montrez-le clairement : transparence et prix équitables
La plainte la plus courante concernant les commandes minimales n'est pas le montant. C'est de découvrir cela, ou un supplément pour les petites commandes, tard dans le processus.
Au Royaume-Uni, l'Autorité de la concurrence et des marchés a publié un projet de directives sur la transparence des prix. Elle décrit le prix en cascade comme montrant un prix principal puis ajoutant des frais obligatoires à mesure que le client avance dans l'achat. Vérifiez la version finale de ces directives avant de vous y fier, et demandez à votre bureau local des normes commerciales si vous n'êtes pas sûr de la façon dont cela s'applique à vous. Cet article ne constitue pas un avis juridique.
À quoi ressemble une bonne pratique en pratique, quelle que soit la formulation finale :
- Indiquez le minimum sur la page du menu, avant qu'un article ne soit ajouté.
- Affichez un message de progression en cours dans le panier, tel que : *Ajoutez 4,20 £ de plus pour la livraison de la commande*.
- Si vous facturez des frais de livraison ou des frais pour petites commandes, montrez-les dans le total du panier dès que l'adresse est connue, et non à l'étape de paiement.
- Faites en sorte que le bouton final indique clairement que le client passe une commande avec une obligation de paiement.
D'autres régulateurs adoptent la même ligne. L'autorité de consommation polonaise UOKiK s'est opposée à l'affichage des frais de Glovo car les clients ne pouvaient pas savoir quel serait le total, avec des frais pour petites commandes et des frais de service ajoutés tardivement. C'est un cas polonais, pas une loi britannique, mais cela montre où les régulateurs regardent lorsque les frais de livraison apparaissent à la dernière étape.
Évitez de forcer les clients à acheter ce qu'ils ne veulent pas
Un minimum devient injuste lorsque le seul moyen de l'atteindre est de prendre des choses que le client n'a jamais voulues. Les autorités de consommation distinguent un seuil équitable de la vente liée, où un achat est conditionnel à l'achat de quelque chose d'autre. Le matériel UOKiK cité ci-dessus souligne que les clients devraient pouvoir choisir dans le menu à des prix équitables.
En pratique :
- Offrez une gamme d'articles à bas prix tels que des accompagnements, des boissons et des desserts afin que les clients puissent compléter avec quelque chose qu'ils aiment.
- Ne rajoutez pas automatiquement d'articles au panier.
- Ne cachez pas les articles les moins chers dans le menu.
- Suggérez des options supplémentaires, mais rendez-les facultatives et faciles à supprimer.
Un menu numérique bien organisé fait la majeure partie de ce travail pour vous. Les catégories, les photos, les prix clairs et les suggestions d'options sensées permettent aux invités de combler le vide eux-mêmes. Si vous reconstruisez votre site en même temps, ce guide sur la conception de sites Web de restaurants couvre comment la mise en page et la visibilité dans les recherches locales affectent la capacité des invités à trouver et à faire confiance à votre menu. Pour la structure du menu spécifiquement, consultez notre article sur l'optimisation des menus en ligne.
Alternatives et compagnons à un minimum strict
Un minimum strict dit non. Il existe des moyens plus doux d'obtenir le même résultat.
Livraison gratuite au-dessus d'un seuil
Les recommandations de l'industrie suggèrent que la livraison gratuite au-dessus d'un montant fixé fonctionne comme une incitation positive : l'invité est récompensé pour avoir ajouté un article supplémentaire plutôt que d'être bloqué. Associez-le à des frais de livraison modestes en dessous du seuil et vous maintenez les petites commandes rentables sans les refuser.
Exemple : les frais de livraison sont de 3,50 £ en dessous de 25 £ et sont gratuits au-dessus. Si votre panier typique est de 21 £, un invité ajoutera souvent une boisson ou un dessert pour franchir la ligne.
Un tarif de livraison gradué
Facturez un tarif fixe qui reflète votre coût réel plutôt qu'un pourcentage. Un guide sur la tarification de livraison transparente souligne le défaut des frais fixes : les petites commandes perdent de l'argent tandis que les grandes en gagnent. Combiner un tarif fixe avec un minimum plus bas, ou échelonner le tarif par distance, équilibre cela.
Minimums basés sur le temps ou le canal
Un minimum plus élevé le vendredi et le samedi soir, lorsque la cuisine et les livreurs sont sollicités, est raisonnable si vous l'indiquez à l'avance. Vous pouvez également maintenir un minimum plus bas pour les retraits ou pour les invités qui commandent directement, ce qui donne aux gens une raison de quitter les places de marché. Notre plan de 30 jours pour promouvoir les commandes directes couvre comment en parler aux habitués.
Laisser quelqu'un d'autre livrer
Si vous ne gérez pas vos propres livreurs, une intégration de coursier vous permet de facturer à l'invité des frais de livraison qui reflètent ce que le coursier vous facture. Lisez-en plus dans notre aperçu du logiciel de gestion de livraison et du plan de livraison à la demande.
Notre perspective : fixez-le en fonction de vos coûts, pas de vos concurrents
Nous construisons des outils de commande pour les restaurants, et la question du minimum de commande se pose dans presque chaque conversation. Notre point de vue est simple.
La plupart des établissements copient un chiffre du concurrent le plus proche, généralement une annonce sur une place de marché. Mais les minimums des places de marché sont basés sur une commission de 30 % de la valeur nette de la commande plus la TVA, soit presque 40 % au total. Votre propre canal a une structure de coûts différente. Chez RESTOBOT, nous ne facturons qu'un abonnement mensuel et prenons 0 % sur les commandes, donc le minimum sur votre propre site concerne uniquement les coûts de livraison physique et rien d'autre. Cela signifie généralement que vous pouvez le fixer plus bas que sur une place de marché, ou le remplacer par un seuil de livraison gratuite, tout en protégeant votre marge.
La deuxième chose que nous constatons est que des clients abandonnent parce qu'un frais est apparu à la dernière étape. Afficher le minimum et les frais éventuels dès le début ne vous coûte rien et renforce la confiance. Nous préférerions voir un établissement perdre une commande occasionnelle de 8 £ plutôt que de gagner une réputation de surprises.
Troisièmement, vérifiez le chiffre. Contrôlez-le chaque trimestre par rapport aux prix des coursiers, aux coûts d'emballage et à votre panier moyen. Un chiffre qui était correct au printemps dernier peut être erroné maintenant.
*— ADMIN*
Configuration sur votre propre canal de commande
Lorsque vous gérez les commandes sur votre propre site, le minimum est un paramètre, pas une négociation avec une plateforme. RESTOBOT vous fournit un site web avec un menu intégré, des commandes omnicanales via votre site et un bot Telegram, ainsi qu'une coordination de livraison avec des coursiers tiers tels que Wolt Drive. Votre site peut être créé instantanément et lancé en un jour.
Les plans sont facturés mensuellement ou annuellement, sans commission sur les commandes :
| Plan | Mensuel | Annuel |
|---|---|---|
| LOYALTY | à partir de 39 € par mois | 29 € par an |
| MENU | à partir de 69 € par mois | 59 € par an |
| FULL | à partir de 119 € par mois | 99 € par an |
Découvrez ce que chaque plan inclut sur la page de tarification de RESTOBOT. Si vous souhaitez comparer le coût de la commande directe avec les frais de marché d'abord, notre guide sur les prix de commande en ligne pour les restaurants vous explique tout, et l'article sur les paiements en ligne explique comment collecter de l'argent sans commission.
Une chose de plus pour votre équipe de salle : les clients satisfaits du service souhaitent souvent dire merci. Le personnel peut recevoir des pourboires numériques par QR code, versés directement sur leur propre compte sans commission prélevée par la plateforme. Cela est disponible sur tous les plans, et un travailleur peut s'inscrire seul même si l'établissement n'est pas sur RESTOBOT.
Une courte liste de contrôle avant de publier votre minimum
- Calculez votre coût par livraison avec des chiffres réels.
- Vérifiez votre valeur moyenne de commande des derniers mois.
- Choisissez un minimum au-dessus de votre seuil de rentabilité et en dessous de votre panier typique.
- Décidez si la livraison gratuite au-dessus d'un seuil fonctionnerait mieux.
- Affichez le minimum sur la page du menu et dans le message de progression du panier.
- Affichez chaque frais avant l'étape de paiement.
- Proposez des articles à bas prix afin que les clients puissent atteindre le minimum avec des choses qu'ils aiment.
- Révisez le chiffre chaque trimestre.
FAQ
Quel est un bon minimum de commande pour un restaurant ?
Il n'y a pas de chiffre universel. Divisez votre coût réel par livraison par votre taux de marge alimentaire, ajoutez une marge de sécurité, puis comparez le résultat avec votre panier moyen. Pour de nombreux restaurants au Royaume-Uni, cela se situe entre 15 £ et 25 £, mais vos propres chiffres devraient décider.
Un restaurant peut-il refuser une commande de livraison en dessous du minimum ?
Oui, tant que le minimum est clairement affiché avant que le client ne constitue un panier et que la règle s'applique à tout le monde. Le cacher jusqu'à la caisse est ce qui provoque des plaintes. Si vous n'êtes pas sûr de vos obligations, demandez à votre service local de protection des consommateurs.
Dois-je facturer des frais pour les petites commandes au lieu d'un minimum ?
Cela peut fonctionner, mais les frais doivent être visibles dès que le panier est constitué. De nombreux établissements trouvent qu'un seuil de livraison gratuite est plus doux, car les clients voient une récompense pour l'ajout d'un article plutôt qu'une pénalité pour avoir commandé moins.
Ai-je besoin d'un minimum différent pour la collecte ?
Habituellement non. La collecte évite le coût du coursier, donc la plupart des établissements n'en fixent aucun ou un très petit. Si vous en fixez un, indiquez-le sur la page du menu de la même manière.
Un minimum de commande s'applique-t-il aux pourboires laissés au personnel ?
Non. Un minimum s'applique au panier alimentaire. Les pourboires pour le personnel sont volontaires et séparés, et les travailleurs peuvent les collecter via RESTOBOT tips.