Zamówienie minimalne w restauracji to najmniejszy koszyk, który klient musi osiągnąć, zanim zdecydujesz się na dostawę (lub czasami zaakceptujesz zamówienie w ogóle). Ustal je, obliczając, ile kosztuje cię dostawa, a następnie wybierając kwotę, która pozostawia rozsądny margines na najmniejsze zamówienie, które jesteś gotów przyjąć. Pokaż to przed finalizacją zamówienia, trzymaj to związane z całkowitą wartością jedzenia i nigdy nie pozwól, aby zmusiło gości do kupowania rzeczy, których nie chcą.
Poniżej znajdziesz opracowany wzór, przykładowe progi według typu lokalu, zasady przejrzystości, które należy przestrzegać w Wielkiej Brytanii, oraz alternatywy, które często działają lepiej niż twarda minimalna kwota.
TL;DR
- Zamówienie minimalne istnieje, aby zapobiec stratom na małych koszykach, gdy uwzględni się koszty pakowania, czas kuriera i obsługę.
- Zacznij od rzeczywistego kosztu dostawy i średniego marginesu, a nie od tego, co robi restauracja na rogu.
- Wyświetl minimalną kwotę przed tym, jak gość zacznie budować koszyk. Niespodziewane opłaty na ostatnim etapie to to, co wpędza lokale w kłopoty.
- Próg darmowej dostawy często działa lepiej niż twarde minimum, ponieważ zachęca gości do większych zakupów zamiast ich zniechęcać.
- Na rynkach płacisz 30% wartości zamówienia netto plus VAT, prawie 40% łącznie. Na własnym kanale zamówień ta prowizja znika, a zamówienie minimalne musi tylko pokryć twoje własne koszty dostawy.
Spis treści
- Czym jest zamówienie minimalne, a czym nie jest
- Oblicz swój rzeczywisty koszt dostawy
- Przykładowe progi według typu lokalu
- Dlaczego minimalna kwota ma większe znaczenie na rynkach
- Pokaż to wyraźnie: przejrzystość i uczciwe ceny
- Unikaj zmuszania gości do kupowania tego, czego nie chcą
- Alternatywy i towarzysze dla twardego minimum
- Nasza perspektywa: ustal to na podstawie swoich kosztów, a nie konkurencji
- Ustawienie na własnym kanale zamówień
- Krótka lista kontrolna przed opublikowaniem swojego minimum
- FAQ
- Źródła
Czym jest zamówienie minimalne, a czym nie jest
Wartość zamówienia minimalnego (MOV) to najmniejsza kwota, jaką klient musi wydać, aby zakwalifikować się do dostawy. Ustalasz ją tak, aby każda dostawa pokrywała twój czas, paliwo i pakowanie, a jednocześnie przynosiła rozsądny zysk. Pomysł jest starszy niż aplikacje do dostaw: restauracje stosowały go w zamówieniach telefonicznych i przez WhatsApp od lat, jak zauważa wyjaśnienie iFood na ten temat.
Pomaga to oddzielić trzy rzeczy, które czytelnicy często mylą:
- Zamówienie minimalne dla dostawy. Próg koszyka dla zamówień, które opuszczają lokal. To jest to, co obejmuje większość tego artykułu.
- Zamówienie minimalne dla odbioru. Rzadsze, zazwyczaj oznacza, że kuchnia jest zbyt zajęta, aby zajmować się pojedynczą kawą. Większość lokali to pomija.
- Minimalne wydatki w restauracji. Wydatki na osobę lub minimalna kwota na stół, typowe dla szczytowych wieczorów, prywatnych pokoi lub dużych grup. Należy do twojej polityki rezerwacji i powinno być podane na stronie rezerwacji oraz w wiadomości potwierdzającej.
The rest of the article focuses on delivery, because that is where the arithmetic is tightest.
Oblicz swoje rzeczywiste koszty dostawy
Zgadywanie to sposób, w jaki lokale kończą z minimalną kwotą 10 £, która traci pieniądze na każdym zamówieniu. Zsumuj, ile naprawdę kosztuje jedna dostawa:
- Koszt kuriera. Czas twojego własnego kierowcy na typową trasę w obie strony lub opłata, jaką pobiera twój kurier zewnętrzny za każde dostarczenie.
- Opakowanie. Pojemniki, torby, sztućce, serwetki, pojemniki na sos. Policz pełny zestaw dla typowego zamówienia.
- Obsługa. Czas w kuchni na pakowanie, plus czas personelu na przekazanie i sprawdzenie zamówienia.
- Przetwarzanie płatności. Opłaty za karty na koszyku.
- Koszty platformy. Na twoim własnym kanale to twoja subskrypcja podzielona przez liczbę zamówień. Na rynku to prowizja.
Następnie porównaj tę sumę z marżą brutto na jedzeniu. Jeśli koszyk ma marżę na jedzeniu wynoszącą 6 £, a dostawa kosztuje cię 5 £, zamówienie przynosi ci 1 £. Koszyk, który nic ci nie przynosi, to przysługa dla klienta, a nie sprzedaż.
Prosta formuła
Minimalne zamówienie = koszt dostawy ÷ stawka marży na jedzeniu, a następnie zaokrąglij do liczby, którą goście uznają za naturalną.
Przykład (liczby są ilustracyjne, więc zastąp je swoimi):
- Kurier lub kierowca: 3,50 £
- Opakowanie: 0,80 £
- Opłaty za obsługę i płatności: 0,70 £
- Całkowity koszt dostawy: 5,00 £
- Marża brutto na jedzeniu: 65 pensów na funt
Podziel 5,00 £ przez 0,65 i otrzymasz około 7,70 £. To jest koszyk, przy którym dostawa tylko się bilansuje. Aby coś zarobić, dodaj bufor: minimalna kwota 15 £ lub 18 £ pozostawia ci wyraźny zysk na najmniejszym zamówieniu, które akceptujesz. Bufor ma znaczenie, ponieważ rzeczywiste zamówienia nie są uporządkowane: dodatkowy czas oczekiwania na kuriera, przepisane danie lub zwrot szybko pochłaniają cienką marżę.
Jeśli masz kilka miesięcy danych o zamówieniach, najpierw sprawdź swoją średnią wartość zamówienia. Minimalna kwota ustawiona znacznie poniżej niej niewiele zmienia, podczas gdy jedna ustawiona znacznie powyżej niej odetnie dużą część twoich zamówień. Dąż do liczby, która jest komfortowo powyżej twojego kosztu minimalnego i nieco poniżej tego, co typowy klient już wydaje.
Przykładowe progi według rodzaju lokalu
To są punkty wyjścia do testowania, a nie zasady. Pokazują, jak logika zmienia się w zależności od menu.
| Typ lokalu | Typowy koszyk | Sensowna minimalna kwota | Dlaczego |
|---|---|---|---|
| Kawiarnia lub piekarnia | 6 £ do 10 £ | Brak dla odbioru; 12 £ dla dostawy | Niskie ceny, więc dostawa działa tylko po dodaniu kilku pozycji |
| Burgerownia lub kuchnia street-food | 14 £ do 20 £ | 15 £ | Dużo opakowań, więc małe koszyki szybko tracą |
| Indyjskie lub chińskie jedzenie na wynos | 20 £ do 30 £ | 18 £ do 20 £ | Dania do dzielenia się sprawiają, że większe koszyki są naturalne |
| Pizzeria | 18 £ do 28 £ | 15 £ do 18 £ | Duże pudełka, silna chęć na dodatki |
| Restauracja z menu na miejscu | 25 £ do 40 £ | 25 £ | Dostawa to dodatkowy kanał, więc chroń kuchnię przed zamówieniami na jedno danie |
Ustaw różne minimalne kwoty dla różnych stref dostawy, jeśli możesz. Bliski kod pocztowy kosztuje cię mniej do obsługi niż ten na skraju twojego zasięgu, więc niższa minimalna kwota w pobliżu i wyższa dalej jest sprawiedliwa i łatwa do wyjaśnienia. Opisujemy, jak wyznaczać te strefy w naszym przewodniku po strefach i okręgach dostawy.
Dlaczego minimalna kwota ma większe znaczenie na rynkach
Na Uber Eats, Glovo, Bolt Food, Wolt, Just Eat, Pyszne i podobnych platformach, prowizja wynosi 30% wartości zamówienia netto plus VAT, co w sumie daje prawie 40%. To nakłada się na koszty jedzenia, opakowania i pracy. W przypadku małego koszyka, te koszty pozostawiają prawie nic.
Dlatego wiele restauracji ustawia wyższe minimum na rynkach niż na swoim własnym kanale, lub podnosi ceny w menu. To również powód, dla którego przeniesienie powracających klientów na swoją stronę zamówień zmienia rachunki. Przy bezpośrednim kanale i stałej subskrypcji, nie ma prowizji do odzyskania, więc minimum musi tylko pokryć fizyczny koszt dostawy. Nasze zestawienie jak opłaty za zamówienia online się sumują pokazuje wpływ na miesięczny P&L.
Pokaż to jasno: przejrzystość i uczciwe ceny
Najczęstszą skargą na minimalne zamówienia nie jest liczba. Chodzi o dowiedzenie się o tym, lub o opłacie za małe zamówienie, późno w procesie.
W Wielkiej Brytanii Urząd ds. Konkurencji i Rynków opublikował projekt wytycznych dotyczących przejrzystości cen. Opisuje on ceny skrywane jako pokazanie ceny głównej, a następnie dodawanie obowiązkowych opłat, gdy klient przechodzi przez proces zakupu. Sprawdź ostateczną wersję tych wytycznych, zanim na nich polegniesz, i zapytaj lokalny urząd ds. standardów handlowych, jeśli nie jesteś pewien, jak to się do Ciebie odnosi. Ten artykuł nie jest poradą prawną.
Jak wygląda dobra praktyka w praktyce, niezależnie od ostatecznego brzmienia:
- Podaj minimum na stronie menu, zanim jakikolwiek przedmiot zostanie dodany.
- Pokaż komunikat o postępie w koszyku, na przykład: *Dodaj jeszcze £4.20 do zamówienia na dostawę*.
- Jeśli pobierasz opłatę za dostawę lub opłatę za małe zamówienie, pokaż ją w całkowitej kwocie koszyka, gdy tylko adres jest znany, a nie na etapie płatności.
- Upewnij się, że ostateczny przycisk jasno informuje, że gość składa zamówienie z obowiązkiem zapłaty.
Inni regulatorzy przyjmują tę samą linię. Polska instytucja ochrony konsumentów UOKiK sprzeciwiła się wyświetlaniu opłat przez Glovo, ponieważ klienci nie mogli określić, jaka będzie całkowita kwota, z opłatami za małe zamówienia i usługami dodawanymi późno. To jest polska sprawa, a nie prawo brytyjskie, ale pokazuje, na co zwracają uwagę regulatorzy, gdy opłaty za dostawę pojawiają się na ostatnim etapie.
Unikaj zmuszania gości do kupowania tego, czego nie chcą
Minimum staje się niesprawiedliwe, gdy jedynym sposobem na jego osiągnięcie jest wzięcie rzeczy, których gość nigdy nie chciał. Organy ochrony konsumentów rozróżniają uczciwy próg od sprzedaży powiązanej, gdzie zakup jest uzależniony od zakupu czegoś innego. Materiał UOKiK cytowany powyżej podkreśla, że goście powinni mieć możliwość wyboru z menu w uczciwych cenach.
W praktyce:
- Oferuj szereg tanich pozycji, takich jak dodatki, napoje i desery, aby goście mogli uzupełnić zamówienie czymś, co im się podoba.
- Nie dodawaj automatycznie przedmiotów do koszyka.
- Nie ukrywaj najtańszych pozycji w menu.
- Sugeruj dodatki, ale spraw, aby były opcjonalne i łatwe do usunięcia.
Dobrze zorganizowane menu cyfrowe wykonuje większość tej pracy za Ciebie. Kategorie, zdjęcia, przejrzyste ceny i sensowne sugestie dodatków pozwalają gościom samodzielnie wypełnić lukę. Jeśli jednocześnie przebudowujesz swoją stronę, ten przewodnik po projektowaniu stron internetowych dla restauracji omawia, jak układ i widoczność w lokalnych wyszukiwarkach wpływają na to, czy goście znajdą i zaufają Twojemu menu. W przypadku struktury menu, zobacz nasz artykuł na temat optymalizacji menu online.
Alternatywy i towarzysze twardego minimum
Twarde minimum mówi nie. Istnieją łagodniejsze sposoby na osiągnięcie tego samego rezultatu.
Darmowa dostawa powyżej progu
Wskazówki branżowe sugerują, że darmowa dostawa powyżej ustalonej kwoty działa jako pozytywny bodziec: gość jest nagradzany za dodanie jeszcze jednego przedmiotu, zamiast być blokowanym. Połącz to z umiarkowaną opłatą za dostawę poniżej progu, a utrzymasz małe zamówienia opłacalne, nie odmawiając ich.
Przykład: koszt dostawy wynosi 3,50 £ poniżej 25 £ i jest darmowy powyżej tej kwoty. Jeśli Twoje typowe zamówienie wynosi 21 £, gość często doda napój lub deser, aby przekroczyć próg.
Graduowana opłata za dostawę
Pobierz stałą opłatę, która odzwierciedla Twoje rzeczywiste koszty, a nie procent. Przewodnik po przejrzystych cenach dostawy wskazuje na wadę stałych opłat: małe zamówienia generują straty, podczas gdy duże przynoszą zyski. Połączenie stałej opłaty z niższym minimum lub ustalenie opłaty w zależności od odległości wyrównuje to.
Minimum oparte na czasie lub kanale
Wyższe minimum w piątki i soboty wieczorem, kiedy kuchnia i kurierzy są obciążeni, jest rozsądne, jeśli zostanie to jasno określone. Możesz również utrzymać niższe minimum dla odbioru lub dla gości, którzy zamawiają bezpośrednio, co daje ludziom powód do opuszczenia rynków. Nasz 30-dniowy plan promowania zamówień bezpośrednich omawia, jak poinformować stałych klientów o tym.
Pozwolenie komuś innemu na dostawę
Jeśli nie prowadzisz własnych kierowców, integracja z kurierem pozwala Ci pobierać od gościa opłatę za dostawę, która odzwierciedla to, co kurier Cię obciąża. Przeczytaj więcej w naszym przeglądzie oprogramowania do zarządzania dostawami oraz w planie dostaw na żądanie.
Nasza perspektywa: ustal to na podstawie swoich kosztów, a nie konkurencji
Tworzymy narzędzia do zamawiania dla restauracji, a pytanie o minimalne zamówienie pojawia się w prawie każdej rozmowie. Nasze zdanie jest proste.
Większość lokali kopiuje liczbę od najbliższego konkurenta, zazwyczaj z listy rynkowej. Ale minima rynkowe są oparte na prowizji wynoszącej 30% wartości zamówienia netto plus VAT, co daje prawie 40% łącznie. Twój własny kanał ma inną strukturę kosztów. W RESTOBOT pobieramy tylko miesięczną subskrypcję i nie pobieramy 0% od zamówień, więc minimum na Twojej własnej stronie dotyczy tylko rzeczywistych kosztów dostawy i niczego więcej. Zazwyczaj oznacza to, że możesz ustawić je niżej niż na rynku, lub zastąpić je progiem darmowej dostawy, a nadal chronić swoją marżę.
Druga rzecz, którą widzimy, to goście rezygnujący, ponieważ opłata pojawiła się na ostatnim etapie. Pokazywanie minimalnej kwoty i wszelkich opłat wcześniej nic cię nie kosztuje i buduje zaufanie. Wolelibyśmy, aby lokal stracił okazjonalne zamówienie na £8, niż zyskał reputację związaną z niespodziankami.
Po trzecie, sprawdź liczbę. Sprawdzaj ją co kwartał w porównaniu do cen kurierów, kosztów opakowań i średniej wartości koszyka. Kwota, która była odpowiednia w zeszłej wiośnie, może być teraz błędna.
*— ADMIN*
Ustawienie na własnym kanale zamówień
Kiedy prowadzisz zamówienia na swojej stronie, minimalna kwota jest ustawieniem, a nie negocjacją z platformą. RESTOBOT daje ci stronę internetową z wbudowanym menu, zamówieniami omnichannel przez twoją stronę oraz botem Telegram, a także koordynacją dostaw przez zewnętrznych kurierów, takich jak Wolt Drive. Twoja strona może być stworzona natychmiast i uruchomiona w ciągu jednego dnia.
Plany są rozliczane miesięcznie lub rocznie, bez prowizji od zamówień:
| Plan | Miesięcznie | Rocznie |
|---|---|---|
| LOJALNOŚĆ | od 39 € miesięcznie | 29 € rocznie |
| MENU | od 69 € miesięcznie | 59 € rocznie |
| PEŁNY | od 119 € miesięcznie | 99 € rocznie |
Zobacz, co zawiera każdy plan na stronie cenowej RESTOBOT. Jeśli chcesz najpierw porównać koszt zamówień bezpośrednich z opłatami rynkowymi, nasz przewodnik po cenach zamówień online dla restauracji przeprowadzi cię przez to, a artykuł na temat płatności online wyjaśnia, jak zbierać pieniądze bez prowizji.
Jeszcze jedna rzecz dla twojego zespołu obsługi klienta: goście, którzy są zadowoleni z obsługi, często chcą podziękować. Pracownicy mogą otrzymywać cyfrowe napiwki za pomocą kodu QR, wypłacane bezpośrednio na ich własne konto, bez pobierania prowizji przez platformę. To jest dostępne we wszystkich planach, a pracownik może zarejestrować się samodzielnie, nawet jeśli lokal nie jest na RESTOBOT.
Krótka lista kontrolna przed opublikowaniem minimalnej kwoty
- Oblicz swój koszt dostawy na podstawie rzeczywistych danych.
- Sprawdź swoją średnią wartość zamówienia z ostatnich kilku miesięcy.
- Wybierz minimalną kwotę powyżej progu rentowności i poniżej typowego koszyka.
- Zdecyduj, czy darmowa dostawa powyżej progu byłaby lepsza.
- Pokaż minimalną kwotę na stronie menu i w komunikacie o postępie koszyka.
- Pokaż każdą opłatę przed krokiem płatności.
- Oferuj tanie przedmioty, aby goście mogli osiągnąć minimalną kwotę z rzeczami, które lubią.
- Sprawdzaj liczbę co kwartał.
FAQ
Jaka jest dobra minimalna kwota zamówienia dla restauracji?
Nie ma uniwersalnej kwoty. Podziel swój rzeczywisty koszt dostawy przez swoją marżę na jedzenie, dodaj zapas, a następnie porównaj wynik ze swoją średnią wartością koszyka. Dla wielu brytyjskich restauracji na wynos kwota ta wynosi gdzieś między £15 a £25, ale twoje własne liczby powinny decydować.
Czy restauracja może odmówić zamówienia dostawy poniżej minimalnej kwoty?
Tak, pod warunkiem, że minimalna kwota jest wyraźnie wyświetlana przed tym, jak gość zbuduje koszyk, a zasada dotyczy wszystkich. Ukrywanie jej do momentu realizacji zamówienia powoduje skargi. Jeśli nie jesteś pewien swoich obowiązków, zapytaj lokalną służbę standardów handlowych.
Czy powinienem pobierać opłatę za małe zamówienia zamiast ustalać minimalną kwotę?
Może to działać, ale opłata musi być widoczna, gdy tylko koszyk zostanie zbudowany. Wiele lokali uważa, że próg darmowej dostawy jest łagodniejszy, ponieważ goście widzą nagrodę za dodanie przedmiotu, a nie karę za zamówienie mniejszej ilości.
Czy potrzebuję innej minimalnej kwoty dla odbioru?
Zazwyczaj nie. Odbiór unika kosztów kuriera, więc większość lokali ustala brak opłaty lub bardzo małą. Jeśli zdecydujesz się na opłatę, zaznacz to na stronie menu w ten sam sposób.
Czy minimalne zamówienie dotyczy napiwków dla pracowników?
Nie. Minimalne zamówienie dotyczy koszyka z jedzeniem. Napiwki dla pracowników są dobrowolne i oddzielne, a pracownicy mogą je zbierać za pośrednictwem RESTOBOT tips.