Мінімальне замовлення в ресторані — це найменша сума, яку клієнт повинен досягти, перш ніж ви доставите (або іноді взагалі приймете замовлення). Встановіть його, розрахувавши, скільки насправді коштує вам доставка, а потім виберіть суму, яка залишає розумну маржу на найменше замовлення, яке ви готові прийняти. Показуйте його перед оформленням замовлення, пов'яжіть його з загальною вартістю їжі і ніколи не дозволяйте йому змушувати гостей купувати те, що вони не хочуть.
Нижче ви знайдете розраховану формулу, приклади порогів за типом закладу, правила прозорості, яких потрібно дотримуватись у Великій Британії, та альтернативи, які часто працюють краще, ніж жорсткий мінімум.
TL;DR
- Мінімальне замовлення існує, щоб запобігти втратам від малих кошиків, коли враховуються витрати на упаковку, час кур'єра та обробку.
- Починайте з ваших реальних витрат на доставку та середньої маржі, а не з того, що робить ресторан на вулиці.
- Відображайте мінімум перед тим, як гість почне формувати кошик. Несподівані витрати на останньому етапі — це те, що потрапляє заклади в неприємності.
- Поріг безкоштовної доставки часто працює краще, ніж жорсткий мінімум, оскільки він підштовхує гостей до більшого замовлення, а не відштовхує їх.
- На маркетплейсах ви сплачуєте 30% від чистої вартості замовлення плюс ПДВ, майже 40% загалом. На вашому власному каналі замовлень ця комісія відсутня, і мінімальне замовлення повинно покривати лише ваші витрати на доставку.
Зміст
- Що таке мінімальне замовлення і чим воно не є
- Розрахуйте свої реальні витрати на доставку
- Приклади порогів за типом закладу
- Чому мінімум важливіший на маркетплейсах
- Показуйте це чітко: прозорість і чесне ціноутворення
- Уникайте примушування гостей купувати те, що вони не хочуть
- Альтернативи та супутники жорсткого мінімуму
- Наша точка зору: встановлюйте його на основі ваших витрат, а не ваших конкурентів
- Налаштування на вашому власному каналі замовлень
- Короткий контрольний список перед публікацією вашого мінімуму
- Часті запитання
- Джерела
Що таке мінімальне замовлення і чим воно не є
Мінімальна вартість замовлення (MOV) — це найменша сума, яку клієнт повинен витратити, щоб мати право на доставку. Ви встановлюєте її так, щоб кожна доставка покривала ваш час, паливо та упаковку і все ще приносила розумну маржу. Ідея старша за додатки для доставки: ресторани застосовували її до замовлень по телефону та WhatsApp протягом багатьох років, як зазначає роз'яснення iFood про концепцію.
Допомагає розділити три речі, які читачі часто плутають:
- Мінімальне замовлення для доставки. Поріг кошика для замовлень, які залишають будівлю. Це те, про що йдеться в більшості цієї статті.
- Мінімальне замовлення для самовивозу. Рідше, і зазвичай це ознака того, що кухня занадто зайнята, щоб займатися однією кавою. Більшість закладів пропускають це.
- Мінімальні витрати в залі. Витрати на людину або мінімум на стіл, типові для пікових вечорів, приватних кімнат або великих груп. Це належить до вашої політики бронювання, і це повинно бути зазначено на сторінці бронювання та в підтвердженні.
The rest of the article focuses on delivery, because that is where the arithmetic is tightest.
Визначте свою реальну вартість доставки
Вгадування — це те, як заклади отримують мінімум £10, що приносить збитки з кожного замовлення. Підрахуйте, скільки насправді коштує одна доставка:
- Вартість кур'єра. Час вашого водія на типовій круговій поїздці або плата, яку стягує ваш сторонній кур'єр за кожну доставку.
- Упаковка. Контейнери, мішки, столові прибори, серветки, соусники. Підрахуйте повний набір для типового замовлення.
- Обробка. Час на кухні для упаковки, плюс час персоналу для передачі та перевірки замовлення.
- Обробка платежів. Комісії за картки на кошику.
- Витрати на платформу. На вашому власному каналі це ваша підписка, поділена на кількість замовлень. На маркетплейсі це комісія.
Потім порівняйте цю загальну суму з валовим прибутком на їжі. Якщо в кошику валовий прибуток на їжі становить £6, а доставка коштує вам £5, то замовлення приносить вам £1. Кошик, який не приносить вам нічого, є послугою для клієнта, а не продажем.
Проста формула
Мінімальне замовлення = вартість доставки ÷ ставка валового прибутку на їжу, потім округліть до числа, яке гості вважають природним.
Приклад (цифри ілюстративні, тому замініть їх на свої):
- Кур'єр або водій: £3.50
- Упаковка: £0.80
- Витрати на обробку та платежі: £0.70
- Загальна вартість доставки: £5.00
- Валовий прибуток на їжі: 65 пенсів за фунт
Поділіть £5.00 на 0.65, і ви отримаєте близько £7.70. Це кошик, при якому доставка лише покриває витрати. Щоб заробити щось, додайте подушку: мінімум £15 або £18 залишить вам чистий прибуток на найменшому замовленні, яке ви приймаєте. Подушка важлива, оскільки реальні замовлення не акуратні: додаткове очікування кур'єра, перероблена страва або повернення швидко з'їдають тонкий прибуток.
Якщо у вас є кілька місяців даних про замовлення, спочатку перевірте свою середню вартість замовлення. Мінімум, встановлений занадто низько, мало що дає, тоді як той, що встановлений занадто високо, скоротить велику частку ваших замовлень. Спробуйте знайти цифру, яка комфортно перевищує ваші витрати і трохи нижча за те, що вже витрачає типовий клієнт.
Приклад порогів за типом закладу
Це точки відліку для тестування, а не правила. Вони показують, як логіка змінюється з меню.
| Тип закладу | Типовий кошик | Розумний початковий мінімум | Чому |
|---|---|---|---|
| Кав'ярня або пекарня | £6 до £10 | Немає для самовивозу; £12 для доставки | Низькі ціни, тому доставка працює лише після додавання кількох товарів |
| Бургерна або вулична їжа | £14 до £20 | £15 | Витратна упаковка, тому маленькі кошики швидко програють |
| Індійська або китайська їжа на винос | £20 до £30 | £18 до £20 | Спільні страви роблять більші кошики природними |
| Піца | £18 до £28 | £15 до £18 | Об'ємні коробки, сильний попит на додатки |
| Ресторан з меню для сидіння | £25 до £40 | £25 | Доставка є додатковим каналом, тому захищайте кухню від замовлень на одну страву |
Встановіть різні мінімуми для різних зон доставки, якщо можете. Близький поштовий індекс коштує вам менше для обслуговування, ніж той, що на краю вашого діапазону, тому нижчий мінімум поруч і вищий далі — це справедливо і легко пояснити. Ми розглядаємо, як провести ці зони в нашому посібнику з доставки та зон.
Чому мінімум важливіший на маркетплейсах
На Uber Eats, Glovo, Bolt Food, Wolt, Just Eat, Pyszne та подібних платформах комісія становить 30% від чистої вартості замовлення плюс ПДВ, що в сумі складає майже 40%. Це накладається на вартість їжі, упаковки та праці. На маленькому замовленні ці витрати залишають майже нічого.
Ось чому багато ресторанів встановлюють вищий мінімум на ринках, ніж на власному каналі, або підвищують ціни в меню там. Це також причина, чому перенесення повторних клієнтів на вашу власну сторінку замовлення змінює розрахунки. З прямим каналом і фіксованою підпискою немає комісії, яку потрібно відшкодувати, тому мінімум має покривати лише фізичні витрати на доставку. Наш аналіз як онлайн-замовлення додають витрати показує вплив на щомісячний P&L.
Показуйте це чітко: прозорість і справедливе ціноутворення
Найпоширеніша скарга на мінімальні замовлення не в кількості. Це дізнатися про нього, або про надбавку за мале замовлення, пізно в процесі.
У Великій Британії Управління з питань конкуренції та ринків опублікувало проект рекомендацій щодо прозорості цін. У ньому описується дрип-ціноутворення як показ заголовної ціни, а потім додавання обов'язкових зборів, коли клієнт проходить через покупку. Перевірте фінальну версію цих рекомендацій, перш ніж покладатися на них, і запитайте у вашому місцевому офісі стандартів торгівлі, якщо ви не впевнені, як це стосується вас. Ця стаття не є юридичною порадою.
Яка хороша практика виглядає на практиці, незалежно від остаточного формулювання:
- Вкажіть мінімум на сторінці меню, перед додаванням будь-якого товару.
- Показуйте повідомлення про прогрес у кошику, наприклад: *Додайте ще £4.20 для замовлення доставки*.
- Якщо ви стягуєте плату за доставку або плату за мале замовлення, показуйте її в загальному кошику, як тільки адреса відома, а не на етапі оплати.
- Нехай фінальна кнопка чітко говорить, що гість робить замовлення з обов'язком сплатити.
Інші регулятори дотримуються тієї ж лінії. Польський орган захисту прав споживачів UOKiK висловив заперечення проти відображення зборів Glovo, оскільки клієнти не могли зрозуміти, якою буде загальна сума, з урахуванням зборів за мале замовлення та обслуговування, які додавалися пізно. Це польський випадок, а не закон Великої Британії, але це показує, на що звертають увагу регулятори, коли збори за доставку з'являються на останньому етапі.
Уникайте примушування гостей купувати те, що вони не хочуть
Мінімум стає несправедливим, коли єдиний спосіб досягти його - це взяти речі, які гість ніколи не хотів. Органи захисту прав споживачів відрізняють справедливий поріг від прив'язаного продажу, коли покупка є умовною на купівлю чогось іншого. Матеріал UOKiK, згаданий вище, підкреслює, що гості повинні мати можливість вибирати з меню за справедливими цінами.
На практиці:
- Пропонуйте асортимент недорогих товарів, таких як гарніри, напої та десерти, щоб гості могли доповнити замовлення чимось, що їм подобається.
- Не додавайте товари до кошика автоматично.
- Не ховайте найдешевші товари в меню.
- Пропонуйте додаткові товари, але робіть їх необов'язковими та легкими для видалення.
Добре організоване цифрове меню виконує більшу частину цієї роботи за вас. Категорії, фотографії, чіткі ціни та розумні пропозиції додаткових товарів дозволяють гостям заповнити прогалину самостійно. Якщо ви перебудовуєте свій сайт одночасно, цей посібник з дизайну веб-сайту ресторану охоплює, як макет і видимість у локальному пошуку впливають на те, чи знайдуть і довірять вашому меню гості. Для структури меню зокрема, дивіться нашу статтю про оптимізацію онлайн-меню.
Альтернативи та супутники жорсткого мінімуму
Жорсткий мінімум говорить "ні". Є більш м'які способи досягти того ж результату.
Безкоштовна доставка понад поріг
Галузеві рекомендації свідчать, що безкоштовна доставка понад встановлену суму працює як позитивний поштовх: гість отримує винагороду за додавання ще одного товару, а не блокується. Поєднайте це з помірною платою за доставку нижче порогу, і ви зберігаєте прибутковість малих замовлень, не відмовляючи їм.
Приклад: вартість доставки £3.50 при замовленні менше £25 і безкоштовна понад цю суму. Якщо ваше типове замовлення становить £21, гість часто додасть напій або десерт, щоб перетнути межу.
Поступова плата за доставку
Стягуйте фіксовану плату, яка відображає ваші фактичні витрати, а не відсоток. Посібник з прозорого ціноутворення на доставку вказує на недолік фіксованих зборів: малі замовлення втрачають гроші, тоді як великі приносять додатковий прибуток. Поєднання фіксованої плати з нижчим мінімумом або диференціація плати за відстанню вирівнює цю ситуацію.
Мінімуми на основі часу або каналу
Вищий мінімум у п'ятницю та суботу ввечері, коли кухня та кур'єри перевантажені, є розумним, якщо ви заявите про це заздалегідь. Ви також можете зберегти нижчий мінімум для самовивозу або для гостей, які замовляють безпосередньо, що дає людям причину залишити ринки. Наш 30-денний план просування прямих замовлень охоплює, як повідомити постійних клієнтів про це.
Дозволити комусь іншому доставити
Якщо ви не керуєте власними водіями, інтеграція з кур'єром дозволяє вам стягувати з гостя плату за доставку, яка відображає те, що кур'єр виставляє вам. Читайте більше в нашому огляді програмного забезпечення для управління доставкою та плані доставки на вимогу.
Наша перспектива: встановлюйте його на основі ваших витрат, а не на основі конкурентів
Ми розробляємо інструменти для замовлень для ресторанів, і питання мінімального замовлення виникає майже в кожній розмові. Наша думка проста.
Більшість закладів копіюють число з найближчого конкурента, зазвичай з переліку на ринку. Але мінімальні замовлення на ринку побудовані навколо комісії в 30% від чистої вартості замовлення плюс ПДВ, майже 40% загалом. Ваш власний канал має іншу структуру витрат. У RESTOBOT ми стягуємо лише щомісячну підписку і беремо 0% з замовлень, тому мінімум на вашому власному сайті стосується лише витрат на фізичну доставку і нічого іншого. Це зазвичай означає, що ви можете встановити його нижче, ніж на ринку, або замінити його на поріг безкоштовної доставки, і все ще захистити свою маржу.
Друге, що ми спостерігаємо, це те, що гості відмовляються від замовлення, оскільки плата з'явилася на останньому етапі. Показувати мінімальну суму та будь-які збори на ранніх етапах нічого вам не коштує і будує довіру. Ми б скоріше побачили, як заклад втрачає випадкове замовлення на £8, ніж здобуває репутацію за несподіванки.
По-третє, перевірте цифри. Переглядайте їх кожного кварталу в порівнянні з цінами кур'єрів, витратами на упаковку та вашим середнім кошиком. Цифра, яка була правильною минулої весни, може бути неправильною зараз.
*— АДМІН*
Налаштування на власному каналі замовлення
Коли ви ведете замовлення на своєму сайті, мінімум є налаштуванням, а не переговорами з платформою. RESTOBOT надає вам вебсайт з вбудованим меню, омніканальне замовлення через ваш сайт та бот Telegram, а також координацію доставки через сторонніх кур'єрів, таких як Wolt Drive. Ваш сайт може бути створений миттєво і запущений протягом одного дня.
Плани оплачуються щомісяця або щорічно, без комісії на замовлення:
| План | Щомісячно | Щорічно |
|---|---|---|
| ЛОЯЛЬНІСТЬ | від €39 на місяць | €29 на рік |
| МЕНЮ | від €69 на місяць | €59 на рік |
| ПОВНИЙ | від €119 на місяць | €99 на рік |
Дивіться, що включає кожен план на сторінці цін RESTOBOT. Якщо ви хочете спочатку порівняти вартість прямого замовлення з комісіями ринку, наш посібник по ціновій політиці онлайн-замовлень для ресторанів проходить через це, а стаття про онлайн-платежі пояснює, як збирати гроші без комісії.
Ще одна річ для вашої команди на передньому плані: гості, які задоволені обслуговуванням, часто хочуть подякувати. Персонал може отримувати цифрові чайові за допомогою QR-коду, які надходять безпосередньо на їхній рахунок без утримання комісії платформою. Це доступно на всіх планах, і працівник може зареєструватися самостійно, навіть якщо заклад не на RESTOBOT.
Короткий контрольний список перед публікацією вашого мінімуму
- Розрахуйте свою вартість за доставку з реальними цифрами.
- Перевірте свою середню вартість замовлення за останні кілька місяців.
- Виберіть мінімум вище вашої точки беззбитковості та нижче вашого типового кошика.
- Вирішіть, чи буде безкоштовна доставка вище певного порогу працювати краще.
- Показуйте мінімум на сторінці меню та в повідомленні про прогрес кошика.
- Показуйте кожну плату перед етапом оплати.
- Пропонуйте недорогі товари, щоб гості могли досягти мінімуму з речами, які їм подобаються.
- Переглядайте цифри кожного кварталу.
Питання та відповіді
Яка хороша мінімальна сума замовлення для ресторану?
Не існує універсальної цифри. Поділіть свою реальну вартість за доставку на вашу маржу на їжу, додайте запас, а потім порівняйте результат з вашим середнім кошиком. Для багатьох британських закладів це коливається десь між £15 і £25, але ваші власні цифри повинні вирішити.
Чи може ресторан відмовити в замовленні на доставку нижче мінімуму?
Так, якщо мінімум чітко відображається перед тим, як гість формує кошик, і правило застосовується до всіх. Приховування його до моменту оформлення замовлення викликає скарги. Якщо ви не впевнені у своїх зобов'язаннях, запитайте у вашої місцевої служби стандартів торгівлі.
Чи слід мені стягувати плату за мале замовлення замість мінімуму?
Це може спрацювати, але плата повинна бути видима, як тільки кошик сформовано. Багато закладів вважають поріг безкоштовної доставки м'якшим, оскільки гості бачать винагороду за додавання товару, а не покарання за менше замовлення.
Чи потрібен мені інший мінімум для самовивозу?
Зазвичай ні. Забір уникає витрат на кур'єра, тому більшість закладів не встановлюють жодної або дуже маленьку плату. Якщо ви все ж вирішите її встановити, вкажіть це на сторінці меню таким же чином.
Чи застосовується мінімальне замовлення до чайових, залишених персоналу?
Ні. Мінімум застосовується до кошика з їжею. Чайові для персоналу є добровільними та окремими, і працівники можуть їх отримувати через RESTOBOT tips.